撰文｜H.H
编辑｜杨勇
来源 | 氢消费出品ID | HQingXiaoFei排队 6 小时吃不上、叫号叫到 3000 多桌、代排队一次要花上百元，这是来自日本的回转寿司连锁品牌寿司郎在内地市场所产生的巨大流量。
能够对消费者有如此大的吸引力，平价策略是核心因素。和很多中高端寿司品牌不同，寿司郎自 2021 年进入内地市场开始走的就是性价比路线，8 元的三文鱼、10 元的金枪鱼以及售价仅 8 元且不限量的焦糖鹅肝，一顿下来不过百元。
正是通过极致的性价比策略和超高的流转效率，寿司郎在内地市场已经成为各大核心商场的顶流餐饮品牌之一。
不过在追求效率的同时，某种程度上也可能会对品牌自身的发展造成反噬。例如在今年 3 月初，就有消费者在寿司郎门店食用金枪鱼时发现寄生虫卵，更早之前还有消费者发现餐品中有异物、门店内就餐后出现发热和腹泻等症状。
除了寿司郎在爆红之际所出现的食安问题，踩着平价寿司的风口已经有越来越多的品牌涌入这一赛道。未来寿司郎想要维持住自身优势，恐怕还有很多硬仗要打。
排队上千桌，寿司郎凭什么？
"吃个寿司而已，至于排队这么久吗？"
过去一年，要说餐饮赛道中最火爆的连锁品牌，寿司郎肯定是其中之一。结合寿司郎母公司在 2 月初所发布的财报来看，2025 年四季度公司净利润为 85 亿日元，同比增长 39%，海外业务的利润同比增长高达 75%，不夸张的说其中大头都来自于国内市场的贡献。
截止到 2025 年底，寿司郎在全球的门店数量为 916 家，除了大本营日本市场占据大部分以外，大中华区的门店数量也增长到了 171 家。
想要在寿司郎的门店成功就餐，首先需要在官方小程序取号，接着前往线下门店通过签到来获得纸质号码，最后才能在门店外排队等待叫号。一套流程下来，由于寿司郎的门店所到之处火爆异常，在内地市场动辄排队数小时，最夸张的甚至要等待 3000 多桌，二手平台上还有不少收费上百元代排队的交易信息。
那么，只是去吃个寿司，为什么能够如此火爆？
公开资料显示，寿司郎成立于 1984 年，是来自日本的知名回转寿司连锁品牌，2021 年在广州开出了位于大陆地区的首家门店。之所以能够在内地市场引发热潮，核心影响因素之一就在于寿司郎的极致性价比。
图源：寿司郎微信公众号
行业内横向对比来看，吃一顿中高端的 Omakase 料理随便都要几百甚至上千元，在寿司郎类似的餐品人均百元左右即可。门店内 200 多款菜品，大多单价都集中在 8~15 元一份，特价寿司品类中还包括 8 元三文鱼、10 元蓝鳍金枪鱼以及不限量的 8 元炙烧焦糖鹅肝。
和同行们在价格方面拉开差距，再加上爆款单品引流和消费者之间的口口相传，寿司郎很快便火爆出圈，被无数人称之为"寿司界的萨莉亚""日料界瑞幸"等称号。
价格具备吸引力只是其一，能够把低价策略持续进行到底则考验着寿司郎对极致效率体系的打造。
走进寿司郎的线下门店就可以明显看出，从落座点餐到最终出品都有一套完整的流水线。寿司主要由机器人进行制作，平均每个小时能够做出 3600 个饭团，500 平的门店只需要 6 名员工即可顺利运营，一整套流程下来使得寿司郎在高峰期的翻台率能够达到 10 次 / 天。
不仅如此，为了能够让这套运营机制的效率最大化，寿司郎一边通过更加快速的上新，包括季度限定、城市限定等形式来持续吸引消费者，另一边通过在每个餐盘内置芯片来记录菜品的停留时长，最终把更热门的菜品推到台前。
如此一来，再加上寿司郎在线下门店选址时所坚持的优先入驻核心商圈，门店所到之处大排长龙也就不足为奇了。
从这个角度出发，寿司郎早已不是一个简单的连锁餐饮品牌，更像是一家主打运营和供应链体系的消费品牌。通过对极致效率的追求，来抗衡传统餐饮品牌的"烟火气"。
效率背后，翻车不断
3 月初，寿司郎发生了一起翻车案例。起因是有消费者在线下门店排队三小时去吃寿司郎，没想到在金枪鱼寿司中吃出了寄生虫卵。
虽然官方很快给出回应，表示如果相关消费者因食用含有虫卵的金枪鱼导致身体不适等症状，门店方面会进行负责。只不过站在消费者的角度出发，这一说法显然难以说服，毕竟寿司郎的门店连体检费用都不愿意承担。
最终结果是市场监管部门对该案例进行立案调查，坚决维护消费者合法权益。虫卵事件也使得寿司郎母公司的股价一度下跌近 14%，且出现了连续两日下滑。
事实上，寿司郎在品控方面的翻车案例远不止这一次。今年 1 月初，有消费者在寿司郎的线下门店就餐后当日便出现了腹泻的症状；更早之前的 2025 年，寿司郎被曝光菜品中有异物、就餐后出现发热等不适症状 … 黑猫投诉平台上，大多数有关寿司郎的投诉都集中在食安问题方面。
图源：黑猫投诉平台
面对多次发生的翻车案例，不少消费者开始质疑寿司郎所主打的卫生品质以及日料十分看重的新鲜是否荡然无存？
客观来说，即便是野生海鱼也有一定概率会存在寄生虫，不同之处在于很多中高端日料店通常由厨师手工出品，一旦发现即可及时处理；反观追求极致效率的寿司郎，餐品基本都由机器人进行制作，难以发现哪条金枪鱼中会存在寄生虫卵。
这无疑是寿司郎在一味追求效率的同时，所忽略的关键细节。
如果从更深层次的角度出发，为了能够将性价比策略进行到底，寿司郎会根据门店对不同食材的需求采取不同的采购策略。
金枪鱼之类的高端食材走进口路线、中低端食材合作本土供应商，在日本本土所严格要求的高标准进入内地市场后出现缩水的状况，再加上供应链体系虽然高效但更加复杂，也就为食安问题埋下了隐患。
对餐饮店来说，食安问题都是底线，无论寿司郎又或者其他品牌。关键对于寿司郎这一类的网红连锁餐饮品牌而言，一旦发生食安问题就会在很大程度上波及全部门店，最终影响消费者的信任度和复购率。
不过除了最为要紧的食品安全问题，排队人数过多使得就餐体验大打折扣、网红属性逐渐消退后可能导致的翻台率下滑、越来越多的竞争者出现对品牌形成分流等，实际上都是摆在寿司郎面前的现实挑战。
这些方面如果寿司郎无法从根本上解决并不断的完成自我进化，如今排队数小时和叫号上千桌的盛况，很有可能在未来的某一天不复存在。
商场顶流，还能火多久？
客观来说，如今的寿司郎仍然是各大核心商场中的顶流餐饮品牌。和寿司郎动辄排队数小时都吃不上的盛况形成鲜明对比的是，也有不少主打寿司品类的品牌正在逐渐退出公众视野。
作为在日本仅次于寿司郎的回转寿司品牌 KURA 寿司，在 2025 年夏天发布公告称逐步结束品牌方位于上海的门店运营。回想 2023 年 6 月，KURA 在上海开出内地首家门店时还曾对外宣称要在 10 年时间内开出 100 家门店，没想到进入内地市场两年，累计亏损超过 8000 万，最终黯然退场。
除此之外，藏寿司也在 2025 年 7 月初正式宣布退出中国大陆市场 … 如果把视线进一步扩大到新加坡市场，在当地深耕十几年的板长寿司如今已找不到几家门店。
反观以寿司郎为代表的平价寿司品牌，还处在扩张通道中。事实上除了寿司郎，同样走性价比路线的金匠寿司和滨寿司等品牌都在纷纷拓店。
不可否认，在当下市场中平价策略对消费者而言，始终是难以抗拒的"杀手锏"。只是随着越来越多的平价品牌涌入这一赛道，寿司郎的核心优势和吸引力究竟能够持续多久，还要打上一个问号。
一方面在于寿司郎通过性价比策略吸引消费者，进而将自身打造成一个网红连锁品牌。站在消费者的角度来看，门店开业初期排队尝鲜的现象很常见，只不过吃过几次后可能对其的热度就会出现断崖式下滑。
在小红书等社媒平台上，已经有不少消费者表示对寿司郎的兴趣正在衰减，"吃来吃去选择就那么多，没几次就腻了""偶尔尝鲜可以，谁还能把寿司当正餐吃" … 事实上，寿司郎在内地的部分门店已经开始出现人流量明显下滑和闭店的情况。
另一方面，伴随着平价寿司品牌不断涌现，寿司郎的市场份额也在被进一步蚕食。
据红餐网所发布的数据显示，同样来自日本的"滨寿司"平均客单价在 60~70 元之间，比寿司郎还要低不少；从 2014 年进入内地市场，如今在一线城市不断扩张的同时还把覆盖范围渗透到了二三线城市，滨寿司甚至计划在未来三年内把位于中国内地市场的门店数量翻番。
更不用说包括海底捞在内的本土餐饮品牌，都在以跨界的方式涌入平价寿司这一赛道。随着平价寿司市场的竞争走入红海阶段，各大连锁品牌之间的差异化似乎正在被逐渐抹平。
寿司郎作为其中的佼佼者虽说更大范围内抢占了消费者心智，只是一味追求效率至上所带来的反噬作用以及各路竞争对手的"围攻"，想要把在内地市场的爆红持续进行下去，恐怕还有很长的一段路要走。
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